大根を数週間干し、滋賀県高島市にある農家さんと提携した無農薬米糠を使って作った沢庵です。

使っている材料は米糠、塩、砂糖、昆布、唐辛子のみです。

旨味は発酵と昆布のみです。

素材の味、自然環境に左右される商品で、ロットによって味のバラツキ、漬かり具合は千差万別です。

保存料や加熱処理を一切行いませんので、常に味は変化し続けます。

味を含め、その過程全てが昔ながらの沢庵です。