京ぬか床
老舗漬物屋のこだわりと京都の環境が生み出したぬか床です。
京都で約150年続く漬物屋の五代目が、冷蔵庫を使わず常温で手作り。
四季の変化を発酵に活かすことで、複雑で多様な味を生み出します。
井上漬物店五代目のこだわり
漬物は日本の食文化に欠かせない発酵食品です。
そして季節による発酵の違いを生かして、さまざまな漬物を作り出してきたのが漬物屋です。
現代では安定して漬物を流通させるために、冷蔵庫での管理や加熱処理で発酵を抑えている漬物が多いのですが、残念ながらそれでは味に深みが出ません。
そこで、発酵食品である漬物の魅力をもっと多くの人に知っていただきたいと始めたのが、《発酵ぬか床》の販売や《ぬか床講座》の開催です。
ぬか床を通じて発行の面白さ、日本の食文化の多様性を感じていただければ幸いです。
井上昌則
京発酵ぬか床のご購入をご希望の方へ
良い発酵状態にあるぬか床の販売のほか、当店のぬか床の原材料を詰め合わせたセットをご用意しています。
- 発酵ぬか床
- 100g180円～
当店五代目が育むぬか床の中から、お客さまに最適なものを選んでお送りします。初めてぬか床に触れる方から、何度やっても失敗したという方まで、ご購入の際に、ご事情やご要望をお伝えください。タッパーや教材漫画付きのセットもございます。
【内容量】 1個 【賞味期限】 1ヵ月
- 発酵ぬか床漫画付きセット
- 2,400円
発酵ぬか床の漫画付きセットです。
【内容量】 1個 【賞味期限】 1ヵ月
- 発酵ぬか床スターターセット（動画付き）
- 1,950円
ぬか床を一から自分で作ってみたい人のためのスターターセットです。ご自宅でのぬか床作りに便利な容器と原料をセットにしました。
youtube動画にて作り方の動画も付いております（URLは御購入者様のみお知らせします）
【内容量】 1個 【賞味期限】 1ヵ月
ぬか床講座のご案内
京都からぬか床文化を伝えたいという想いから、井上漬物店五代目店主が講師を務める「ぬか床作りレッスン」を開催。ぬか床の正しい知識や管理方法についてもお伝えしています。
また、料理店とのコラボによる「添加物講座」なども開催しております。
詳しくはFacebookやブログにてご確認ください。
